Taglia la cipolla a pezzetti non troppo fini. Pela le melanzane e le zucchine e tagliale a tocchetti regolari, della dimensione di un boccone.

In una capace padella, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida e profumata. Attenta a non farla bruciare!

Unisci i tocchetti di melanzana e zucchina alla cipolla. Alza un po' la fiamma e fai rosolare le verdure per qualche minuto, mescolando spesso. Poi, abbassa il fuoco, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere per una decina di minuti, finché le verdure non sono tenere ma ancora con un po' di corpo.

Versa nella padella la passata di pomodoro, lo zucchero, un pizzico di sale, l'aceto e qualche foglia di basilico (q.b.) spezzettata con le mani. Mescola bene e lascia sobbollire a fuoco dolce per altri 4-5 minuti, il tempo che i sapori si sposino e il sughetto si addensi leggermente. Assaggia e regola di sale e aceto se necessario.

Spegni il fuoco e lascia intiepidire. La caponata è buona tiepida o a temperatura ambiente. Impiattala e decora con altre foglie di basilico (q.b.) fresco. Buon appetito!