Metti i semi di zucca nella ciotola. Tostali a secco per 4-5 minuti, finché non diventano dorati e profumati, mescolando di tanto in tanto con la paletta. Poi toglili e lasciali raffreddare su un piattino, tesoro.

Ora prepariamo l'emulsione che profumerà tutta l'insalata. Metti nella ciotola l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe. Frulla per 30 secondi, finché non si amalgama bene e diventa un po' cremoso, come una pioggerellina profumata.

Svuota la ciotola e mettici i pomodorini lavati e le olive taggiasche denocciolate. Dà qualche colpo di lama, a velocità 4, per 3-4 secondi, giusto il tempo di tagliarli a metà o in pezzetti rustici. Non frullarli, devono restare belli sodi!

Ora tocca a te, amore. In una bella insalatiera, metti la rucola ben lavata e asciugata. Aggiungi i pomodorini e le olive che hai appena tagliato. Sbuccia l'avocado, togli il nocciolo e taglialo a cubetti non troppo piccoli, altrimenti si spappola. Unisci anche i cubetti di avocado all'insalata. Versaci sopra i semi di zucca tostati e raffreddati.

Prendi l'emulsione che hai preparato e versala delicatamente sull'insalata. Con due cucchiai di legno, mescola tutto con un tocco leggero, come se accarezzassi l'insalata, per non schiacciare l'avocado. Assaggia e, se serve, aggiungi un pizzico di sale o una spruzzata di limone. Servi subito, che è uno spettacolo di colori e profumi!