Metti il prezzemolo nel boccale. Usa la lama e trita finemente, ma non ridurlo in poltiglia. Deve rimanere fresco e profumato, come l'erba appena tagliata in giardino.

Ora tocca a te, tesoro. Prendi i filetti di merluzzo, asciugali bene con un po' di carta da cucina. Metti la farina su un piatto e infarina ogni filetto da entrambi i lati, scuotendo via l'eccesso. Devono essere leggeri come una nuvola di farina. Sala e pepa con amore.

Metti una bella padella antiaderente sul fuoco. Aggiungi il burro chiarificato e lascialo scaldare a fuoco medio-alto. Deve essere caldo ma non fumante, deve fare un bel suono sibilante quando ci metti il pesce.

Adagia i filetti infarinati nella padella calda. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata e croccante. La polpa all'interno deve rimanere bianca e succosa, si sfalda con la forchetta. Non toccarlo troppo, lascialo fare la sua magia.

Mentre il pesce cuoce, in una padellina a parte, tosta i pinoli a fuoco basso. Scuoti la padella finché non diventano dorati e profumano di noce. Attenta che non brucino!

Quando il pesce è cotto, toglilo dalla padella e tienilo al caldo. Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio extravergine se serve e l'acqua. Fai sfumare un minuto, raccogliendo i succhi di cottura. È l'anima del piatto!

Adagia i filetti di merluzzo dorati nei piatti. Versa sopra un po' di salsa della padella. Spolvera con il prezzemolo tritato fresco, i pinoli tostati e, se ti piace, una grattatina di scorza di limone. Questo tocco finale pulisce il palato e fa cantare tutti i sapori insieme.