Per preparare il filetto di merluzzo in padella come prima cosa tostate i pinoli a fuoco moderato per 2-3 minuti fino a che non risulteranno ben dorati; quindi teneteli da parte. Nel frattempo tritate anche il prezzemolo, che servirà successivamente. Versate il burro chiarificato in un tegame e lascatelo fondere a fuoco dolce.

Nel frattempo versate la farina in una pirofila, salate e pepate. Quando il burro sarà completamente fuso iniziate ad infarinare i filetti di merluzzo, alzate la fiamma e adagiateli nel tegame.

Proseguite rapidamente ad impanare gli altri filetti e man mano sistemateli in padella. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, in modo da ottenere una crosticina dorata, poi girate i filetti aiutandovi con una paletta da cucina e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite poi i filetti di merluzzo in un piatto e manteneteli al caldo.

Nello stesso tegame dove avrete appena cotto il merluzzo versate i 150 g d'acqua, e lasciate cuocere a fiamma alta per qualche secondo fino ad ottenere una salsa cremosa; aggiungete poi il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e regolate di sale e di pepe. Lasciate evaporare completamente l'acqua: ci vorranno circa 4-5 minuti.

A questo punto trasferite i filetti su un piatto da portata; poi con un cucchiaio prelevate la salsa dalla padella e disponetela sui filetti. Ultimate con i pinoli tostati e il vostro filetto di merluzzo in padella e serviteli ancora caldi.