Prendi le seppie e puliscile con amore, togliendo l'osso interno e la sacca dell'inchiostro se presente. Tagliale a striscioline non troppo sottili, così mantengono la loro consistenza durante la cottura. Risciacquale delicatamente sotto l'acqua corrente e asciugale con carta da cucina, come si fa con un tesoro del mare.

Metti nel boccale la cipolla bianca sbucciata e tagliata a pezzi, insieme allo spicchio d'aglio sbucciato. Aziona per qualche secondo finché non ottieni un trito fine e profumato, come la base di tutti i buoni sughi della tradizione.

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida e profuma di casa. Deve diventare morbida senza prendere colore, come un abbraccio delicato.

Unisci le seppie preparate nel boccale e alza un po' la temperatura. Rosolale per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non rilasciano il loro liquido e si rassodano leggermente in superficie. Devono diventare opache e profumare di mare.

Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per 3-4 minuti, finché non senti quel profumo dolce che si sposa con il sapore delle seppie. È come dare un bacio al piatto.

Inserisci i pomodori datterini pelati, il sale fino e il pepe nero. Mescola delicatamente con la pala per amalgamare tutti i sapori, come se stessi dipingendo un quadro con i colori del Mediterraneo.

Abbassa la temperatura e cuoci per 40-45 minuti a fuoco bassissimo, con il coperchio posizionato ma non sigillato. Le seppie devono diventare tenere ma non molli, e il sughetto deve addensarsi lentamente, diventando vellutato e corposo. Controlla di tanto in tanto e assaggia per regolare di sale se necessario.

Mentre le seppie cuociono, trita finemente il prezzemolo fresco con un coltello affilato. Deve essere verde brillante e profumato, pronto per dare quel tocco finale che risveglia tutti i sapori.

Quando le seppie sono cotte e il sughetto è della consistenza giusta, spegni il robot e aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente a mano per distribuire il verde brillante in tutto il piatto.

Trasferisci le seppie in umido in una ciotola di ceramica e lascia riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente, coperto. Questo tempo magico permette ai sapori di sposarsi completamente, di diventare una cosa sola, come un'armonia perfetta.