Metti il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco basso, deve essere sempre caldo ma non bollente. È come preparare una bella tazza di tè per il nostro riso.

Sbuccia la cipolla, tagliala a pezzetti e mettila nella ciotola. Con la lama, trita finemente finché diventa quasi una crema, ma attenta a non farla diventare acqua. Ci vogliono pochi secondi, basta che perda la sua forma.

Aggiungi un filo d'olio nella ciotola con la cipolla tritata. Cuoci a fuoco dolce, mescolando con la pala, finché diventa trasparente e profuma dolce. Non deve prendere colore, deve solo ammorbidirsi come un abbraccio.

Mentre la cipolla cuoce, lava i pomodori, tagliali a pezzi grossi e mettili nel cestello. Poi metti il cestello sopra la ciotola e cuoci a vapore per ammorbidirli. Devono diventare teneri per spellarsi facilmente.

Togli il cestello, lascia raffreddare un attimo i pomodori e spellali con le mani. Poi metti la polpa nella ciotola (senza la cipolla, tienila da parte) e frulla con la lama fino a ottenere una salsa liscia. Non deve essere troppo fine, deve conservare un po' di corpo.

Rimetti la cipolla nella ciotola, aggiungi il riso e un altro filo d'olio. Mescola bene con la pala, facendo tostare i chicchi per un paio di minuti. Devono diventare traslucidi ai bordi e profumare di nocciola.

Versa la salsa di pomodoro nel riso e mescola bene. Lascia che il riso assorba il succo per un minuto, il colore diventerà subito un bel rosso rubino.

Ora inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta. Mescola con la pala in senso antiorario, come se suonassi il piano. Lascia che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Ci vorranno circa 16-18 minuti, il riso deve essere al dente ma cremoso.

A metà cottura, assaggia un chicco di riso. Se è ancora troppo crudo, continua a cuocere. Regola di sale se necessario, ma ricordati che poi aggiungeremo il grana.

Quando il riso è cotto al dente e il risotto è cremoso ma non troppo liquido, spegni. Aggiungi il burro a fiocchetti e il grana grattugiato. Mescola energicamente con la pala per un minuto, il risotto diventerà vellutato e lucido.

Lascia riposare il risotto coperto per due minuti, così i sapori si sposano. Nel frattempo, lava e strappa le foglie di basilico. Servi il risotto nei piatti caldi, guarnendo con basilico fresco e una grattugiata di grana. Il profumo ti avvolgerà come un tramonto d'estate.