Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi, la carota e il sedano puliti e spezzettati, e lo spicchio d'aglio sbucciato. Usa la lama per tritare tutto finemente, finché non diventa un trito profumato e omogeneo, come la base di tutti i buoni sughi della nonna.

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva al trito. Cuoci il soffritto, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventa bello dorato e profuma tutta la casa. È il profumo dell'inizio di una grande zuppa.

Ora aggiungi al boccale la verza, il cavolo nero e le bietole, tutte pulite e spezzettate grossolanamente. Lascia che il robot le sminuzzi un po', ma non troppo, vogliamo che nella zuppa si senta la loro presenza. Poi toglile e mettile da parte in una ciotola.

Rimetti tutte le verdure sminuzzate nel boccale con il soffritto. Aggiungi anche i pomodori pelati, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene con la pala per insaporire ogni foglia.

Ora è il momento di aggiungere i fagioli scolati, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, e il timo fresco. Riempi il boccale con acqua calda fino a coprire tutto bene. Lascia cuocere a fuoco lento, mescolando ogni tanto con il cuore, finché le patate non sono tenere e le verdure si sono ammorbidite. Ci vorrà un po' di pazienza, come tutte le cose buone.

Spegni il robot. Prendi una bella pentola capiente e trasferisci dentro tutta la zuppa. Aggiungi il pane toscano raffermo, spezzettato grossolanamente con le mani. Mescola con un cucchiaio di legno e lascia riposare per almeno mezz'ora. Il pane si scioglierà, addensando la zuppa in una crema rustica e deliziosa.

La tua ribollita è pronta per essere servita! Versala nelle scodelle, condisci con un filo abbondante di olio extravergine toscano a crudo e una macinata di pepe nero. Ricorda, è ancora più buona il giorno dopo, dopo essere stata 'ribollita' (riscaldata) un'altra volta. Buon appetito, tesoro!