Risotto al Pomodoro
Presentazione
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Un risotto cremoso e avvolgente, dal colore rosso rubino intenso che ricorda i tramonti estivi. Al primo cucchiaio, si sprigiona un profumo dolce e acidulo di pomodoro maturo, arricchito dal burro che fonde in bocca con una consistenza vellutata. Il riso, cotto al dente, regala un piacevole contrasto tra la cremosità del fondo e il leggero croccante del chicco. Il finale è delicato, con un retrogusto erbaceo del basilico fresco che pulisce il palato.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere della giusta cremosità. Se avanzato, riporre in un contenitore ermetico in frigorifero per max 1 giorno. Riscaldare a fuoco bassissimo con un goccio di brodo o acqua per riportarlo alla consistenza originale, mescolando spesso. Non adatto al congelamento, poiché il riso tende a diventare gessoso e perde la sua caratteristica cremosità.
Suggerimenti Chef
1. Tostare il riso a secco per 1-2 minuti prima di sfumare con il vino: questo passaggio sigilla i chicchi, aiutandoli a mantenere la giusta consistenza al dente durante la cottura. 2. Mantecare a fuoco spento con il burro freddo a cubetti e il Parmigiano grattugiato: il brusco sbalzo di temperatura crea una emulsione più stabile e una cremosità setosa.
Risotto al Pomodoro