Metti nel boccale la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e l'olio extravergine. Cuoci per 4 minuti a 90 gradi, con la velocità Soft, finché la cipolla non diventa morbida e profumata.

Aggiungi i peperoni tagliati a listarelle nel boccale. Cuoci per 20 minuti a 100 gradi, con la velocità Soft in senso antiorario. I peperoni diventeranno teneri ma manteranno un po' di consistenza.

Unisci al composto l'aceto di vino bianco, i capperi sciacquati, le olive nere denocciolate e il sale a piacere. Cuoci per altri 2 minuti a 100 gradi, sempre con la velocità Soft in senso antiorario e senza il misurino, per far amalgamare bene tutti i sapori.

Versa i peperoni stufati in una ciotola e lasciali intiepidire. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, come contorno o come parte di un antipasto misto.