In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere dolcemente per circa 4 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida e profumata.

Unisci i peperoni tagliati a listarelle alla padella. Mescola bene per insaporirli con il soffritto. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. I peperoni devono diventare morbidi ma non sfatti.

Versa l'aceto di vino bianco, aggiungi i capperi sciacquati e le olive nere denocciolate. Sala a piacere. Mescola delicatamente e fai cuocere per altri 2 minuti a fuoco medio, senza coperchio, per far evaporare leggermente l'aceto e amalgamare i sapori.

Trasferisci i peperoni stufati in una ciotola e lasciali intiepidire. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, come contorno o come parte di un antipasto misto.