Lava e asciuga bene il mazzetto di prezzemolo. Con un coltello affilato, tritalo finemente finché non diventa quasi una polvere verde e profumata. Mettilo da parte in una ciotolina.

In una padella capiente, versa l'olio extravergine e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Accendi il fuoco medio-basso e lascia che l'aglio si insaporisca nell'olio, finché non diventa dorato e profuma tutta la cucina. Attenzione a non bruciarlo, altrimenti diventa amaro!

Aggiungi nella padella le carote tagliate a rondelle sottili. Mescola bene per ungerle con l'olio all'aglio. Versa un goccio d'acqua, spolvera con il dado vegetale e aggiungi circa metà del prezzemolo tritato. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le carote devono diventare tenere ma non sfatte.

Quando le carote sono cotte, togli il coperchio, regola di sale e pepe e aggiungi il resto del prezzemolo tritato. Mescola un'ultima volta per amalgamare i sapori. Spegni il fuoco e lascia intiepidire un minuto prima di trasferire in un piatto da portata. Servile calde, come un abbraccio d'autunno.