Prendi una bella ciotola capiente. Taglia il cavolo cappuccio a listarelle sottili, come se stessi preparando un nido per un uccellino. Pela le carote e riducile a julienne fine, quelle striscioline che piacciono tanto. Affetta lo scalogno a fettine sottilissime, quasi trasparenti. Metti tutto nella ciotola e lascia da parte, che si facciano conoscere.

In una ciotolina più piccola, metti lo yogurt, la maionese, il miele, la senape e l'aceto di mele. Aggiungi un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero (pizzico). Prendi una frusta e mescola con amore, finché non ottieni una crema liscia e omogenea, senza grumi. Aggiungi l'erba cipollina (q.b.) tritata finemente e mescola ancora, per distribuire quel profumo fresco.

Versa la salsa cremosa nella ciotola con le verdure. Con una spatola o due cucchiai di legno, mescola delicatamente ma con decisione, sollevando dal basso verso l'alto, finché ogni strisciolina di cavolo e carota non sarà ben vestita dalla salsa. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario, ogni palato è un mondo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e trasferiscila in frigorifero. Lasciala riposare per almeno un'ora, meglio se due. Questo tempo magico permette ai sapori di sposarsi e alle verdure di ammorbidirsi leggermente. Tiralo fuori dal frigo qualche minuto prima di servire, come contorno fresco o per farcire dei panini croccanti.