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Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia
30m
0m
2
Facile
⚡
234 kcal

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

Presentazione

(0 voti)

Un antipasto fresco e raffinato, perfetto per occasioni speciali. Il salmone affumicato si sposa con la croccantezza del finocchio e la dolcezza dell'arancia, arricchito da una citronette agrumata.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la preparazione. Gli ingredienti tagliati possono essere conservati separatamente in frigorifero per poche ore.

Suggerimenti Chef

Per un finocchio più croccante, lasciatelo in acqua e ghiaccio almeno 15 minuti. Usate un'arancia dolce e succosa per la citronette. Se non avete lo stampo a stella, tagliate semplicemente la barbabietola a cubetti.

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

Versioni
ManualeRobot
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriVeloce
Prep30m
Cottura0m
Porzioni2
DifficoltàFacile
Kcal468
Kcal/Porz234
Calcolo…
Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

Presentazione

Un antipasto fresco e raffinato, perfetto per occasioni speciali. Il salmone affumicato si sposa con la croccantezza del finocchio e la dolcezza dell'arancia, arricchito da una citronette agrumata.
Conservazione▼
Consumare immediatamente dopo la preparazione. Gli ingredienti tagliati possono essere conservati separatamente in frigorifero per poche ore.
Suggerimenti dello Chef▼
Per un finocchio più croccante, lasciatelo in acqua e ghiaccio almeno 15 minuti. Usate un'arancia dolce e succosa per la citronette. Se non avete lo stampo a stella, tagliate semplicemente la barbabietola a cubetti.

Preparazione

(0 voti)

Ingredienti

Arance
2 
Barbabietole precotte
100Gr
Finocchi
120Gr
Salmone
100Gr
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Q.B. 
Pepe rosa in grani (q.b.)
1 pizzico 
Finocchietto selvatico (q.b.)
Q.B. 
Sale fino (q.b.)
1 pizzico 

Step 1 - Affetta il finocchio

Prendi il finocchio già lavato, elimina le estremità e taglialo a metà. Metti le metà nel boccale con le lame, e trita finemente per pochi secondi, finché non ottieni fettine sottili come un velo trasparente, circa 2 millimetri. Poi, con le tue mani, metti le fettine in una ciotola piena di acqua e ghiaccio, così si arricciano e restano croccanti. Lasciale in ammollo mentre prepari il resto, si sentiranno più fresche.

Prendi una bella arancia, sbucciala a vivo con le tue mani, togliendo tutta la parte bianca, e ricava gli spicchi puliti. Mettili da parte su un piattino. Questo è un lavoro d'amore che il robot non può fare, perché richiede delicatezza per non rompere gli spicchi.

Metti la barbabietola precotta nel boccale con le lame, e trita brevemente per ottenere fette non troppo sottili. Poi, con le tue mani e uno stampino a forma di stella, ritaglia delle stelline da ogni fetta. Che bello vedere quelle stelline rosse!

Prendi l'altra arancia, spremila per ricavarne il succo con le tue mani. Versa il succo d'arancia nel boccale, aggiungi un bel giro d'olio extravergine, un pizzico di sale e un po' di pepe rosa macinato al momento. Usa la pala per mescolare con energia, finché non vedi che l'olio e il succo si sono abbracciati e hanno fatto un'emulsione bella cremosa, come una salsa vellutata.

Scola bene il finocchio dall'acqua ghiacciata con le tue mani e mettilo in un'altra ciotola. Versaci sopra un po' della citronette e mescola delicatamente con le mani, come se lo accarezzassi, per non rompere le fettine.

Prendi un piatto da portata e posiziona al centro un coppapasta da 9 cm. Inizia a fare gli strati con le tue mani: metti circa 30 grammi di finocchio condito, poi 3 spicchi d'arancia, qualche stellina di barbabietola e una fetta di salmone affumicato. Ripeti gli stessi strati una seconda volta, per dare altezza. Togli con delicatezza il coppapasta. Per finire, arrotola una fettina di salmone su se stessa per fare una rosellina e adagiala in cima. Completa con una macinata di pepe rosa e qualche ciuffetto di finocchietto selvatico (q.b.). Ecco, il tuo capolavoro è pronto!

Passaggi

1. Affetta il finocchio
2. Prepara gli spicchi d'arancia
3. Taglia la barbabietola
4. Prepara la citronette
5. Condisci il finocchio
6. Assembla il carpaccio
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