Pulisci la cipolla e il sedano con amore, spunta la carota e taglia tutto a tocchetti piccoli, non dimenticare il ciuffo verde del sedano che darà un bel profumo. Metti le verdure nel boccale del robot insieme a qualche grano di pepe nero (q.b.), due o tre bacche di ginepro (q.b.) schiacciate e il chiodo di garofano.

Aggiungi l'acqua nel boccale, posiziona il cestello sopra e imposta la cottura a vapore. Porta a bollore dolcemente, finché il vapore non inizia a fuoriuscire e profuma di verdure.

Intanto prendi il petto di pollo, rimuovi con delicatezza eventuali ossi, cartilagini e le fibre bianche più dure. Salalo su entrambi i lati come se lo massaggiassi, poi posizionalo nel cestello su un foglio di carta forno per non farlo attaccare.

Quando il vapore è pronto, metti il pollo nel cestello, chiudi con il coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, finché al cuore non arriva a 75 gradi. Sarà morbidissimo!

Metti le uova nel cestello con acqua fredda, porta a bollore e da quel momento conta 9 minuti esatti. Scolale e tuffale in acqua fredda per fermare la cottura e farle sbucciare come un sogno.

Quando il pollo è cotto, toglilo dal vapore e lascialo raffreddare completamente. Scola le verdure dal brodo, ma non buttare quel liquido prezioso! Metti le verdure nel boccale del robot, insieme a un mestolino del loro brodo di cottura.

Sbuccia le uova sode e uniscile al mixer insieme al tonno ben sgocciolato, le acciughe, i capperi sciacquati e l'olio extravergine. Frulla tutto con pazienza, aggiungendo altro brodo di cottura a filo, finché non otterrai una crema liscia, vellutata e di un bel color nocciola. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

Affetta il petto di pollo raffreddato a fettine sottili, quasi trasparenti, e disponile elegantemente su un piatto da portata. Ricopri generosamente con la salsa tonnata, guarnisci con i frutti di cappero, un filo d'olio a crudo e una bella macinata di pepe nero (q.b.) fresco.

Lascia riposare in fresco per 10 minuti prima di servire, così i sapori si sposano come in una bella famiglia.