Metti nel boccale la costa di sedano, la carota tagliata a pezzetti e la cipolla sbucciata. Aggiungi anche lo spicchio d'aglio. Con la lama, trita tutto finemente, ma non ridurlo in poltiglia, deve restare un trito rustico. Ci vorranno pochi secondi, fermati quando vedi che è tutto ben sminuzzato.

Aggiungi l'olio extravergine al trito. Imposta la temperatura a 120 gradi e cuoci per 10 minuti, con la pala in senso antiorario. Questo è il momento magico: lascia che il soffritto si dori piano piano, rilasciando tutti i suoi profumi dolci. Dovrà diventare tenero e dorato, non bruciato. Se serve, gratta un po' i bordi con la spatola.

Ora versa nel boccale le lenticchie ben sciacquate, il pomodoro, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Mescola delicatamente con la pala in antiorario per un minuto, a temperatura zero, solo per far conoscere tutti gli ingredienti.

È il momento della cottura lenta. Imposta la temperatura a 100 gradi e cuoci per 40 minuti, sempre con la pala in antiorario a velocità morbida. Le lenticchie devono cuocere nel loro umido, assorbendo i sapori. Il sugo si addenserà e diventerà vellutato. Controlla a metà cottura se hanno bisogno di un goccio d'acqua, ma le lenticchie devono restare integre, non sfarsi.

Spegni il robot. Togli il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Assaggia con il cuore: aggiusta di sale e di una bella macinata di pepe nero. Se ti piace più cremoso, schiaccia leggermente qualche lenticchia con il dorso di un cucchiaio contro il boccale.

Lascia riposare le lenticchie coperte per 5 minuti. Questo permette ai sapori di sposarsi ancora meglio. Servile ben calde, in una bella ciotola di coccio, con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e un filo d'olio extravergine a crudo. Sono perfette con della pasta corta o da sole come un confortante piatto unico.