Metti i tre spicchi d'aglio sbucciati nel boccale. Usa la lama per tritarli finemente, ma non ridurli in poltiglia. Vogliamo dei pezzettini piccoli che si sciolgano bene nell'olio.

Metti nel boccale 1 litro d'acqua e i 5 grammi di sale. Accendi il riscaldamento e porta a bollore. Quando bolle, inserisci gli spaghetti nel cestello e posizionalo sopra. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno un minuto, così rimarranno al dente. Tieni da parte un bel mestolo dell'acqua di cottura, è il nostro oro liquido per la mantecatura.

Svuota il boccale dall'acqua e asciugalo bene. Versa i 70 ml di olio extravergine, l'aglio tritato e una bella spolverata di peperoncino. Accendi il riscaldamento a fuoco basso e lascia che l'aglio si dorì delicatamente. Mescola di tanto in tanto con la pala, sentirai un profumo che riempie tutta la cucina. L'aglio deve diventare dorato e profumato, ma attenta che non bruci, altrimenti diventa amaro.

Ora togli il cestello con la pasta scolata e versala direttamente nel boccale con l'olio profumato. Aggiungi anche un mestolo dell'acqua di cottura che hai tenuto da parte. Usa la pala per mantecare bene, come se suonassi il piano, avvolgendo ogni spaghetto nell'emulsione cremosa. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi ancora un po' d'acqua di cottura. Il segreto è creare una salsa setosa che avvolge la pasta.

Spegni il robot e trasferisci subito gli spaghetti nei piatti caldi. Completa con una macinata di pepe nero fresco e, se ti piace, un'altra spolveratina di peperoncino. Servi immediatamente, mentre sono fumanti e profumati. Vedi come luccicano? È la magia dell'olio buono e dell'amore che ci hai messo.