Lenticchie in Umido
Presentazione
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Un piatto rustico e confortante che profuma di casa. Le lenticchie, tenere ma non sfatte, nuotano in un umido vellutato di pomodoro, arricchito da un soffritto dorato di sedano, carota e cipolla. Il sapore è terroso, leggermente dolce e sapido, con un retrogusto erbaceo dato dal rosmarino fresco. La consistenza cremosa dell'umido si sposa perfettamente con la pasta corta o diventa un contorno sostanzioso se servito da solo, magari con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e un filo d'olio extravergine a crudo.
Conservazione
Le lenticchie in umido si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Si possono anche congelare porzionate per fino a 3 mesi. Per riscaldarle, aggiungere un goccio d'acqua o brodo e scaldare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Suggerimenti Chef
1) Per un sapore più intenso, tostare le lenticchie secche (già sciacquate) in padella con un filo d'olio per un minuto prima di aggiungere il liquido. 2) A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con un cucchiaio di burro o un filo d'olio extravergine a crudo per rendere la salsa più setosa e legata.