Prendi le patate rosse, lavale bene e asciugale. Poi grattugiale finemente con la grattugia a fori medi, come se stessi preparando un nido per i tuoi rosti. Non preoccuparti se sembrano tante, si ridurranno.

Metti le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzale bene, come se stessi strizzando una spugna. Devi far uscire tutta l'acqua possibile, così diventeranno croccanti. Vedrai che ne esce molta!

Metti le patate strizzate in una ciotola capiente. Aggiungi il sale e il pepe, poi mescola con le mani come se le stessi accarezzando, fino a quando ogni filo di patata sarà ben condito.

In una padella antiaderente grande, sciogli il burro a fuoco medio. Lascialo diventare leggermente dorato e profumato, ma attenta che non bruci. Dovrebbe fare un bel suono soffice.

Prendi una manciata abbondante di patate e formane un disco spesso circa 2 cm, premendo bene con le mani per compattarlo. Fai lo stesso per gli altri rosti, non farli troppo grandi altrimenti si rompono quando li giri.

Metti i dischi di patate nella padella con il burro caldo. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti come la crosta del pane appena sfornato. Premi leggermente con la spatola per farli aderire bene.

Quando i rosti sono dorati da entrambi i lati, scolali su carta assorbente per togliere l'eccesso di burro. Servili subito, caldi e croccanti, sentirai quel suono meraviglioso quando li taglierai!