Prendi un'alice e, con delicatezza, tira la testa verso il basso per staccarla. Cerca di portare via anche le interiora che vengono via con essa. Poi, con il dito, apri il pesce a libro facendo scorrere il polpastrello lungo la lisca, dalla testa fino alla coda. Rimuovi la lisca centrale con attenzione. Sciacqua bene l'alice sotto l'acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo. Adagia le alici pulite su un vassoio foderato con carta assorbente e tampona leggermente per asciugarle. Ripeti con tutte le alici.

Versa un po' di farina in un piatto fondo. Prendi poche alici per volta e passale nella farina, facendole aderire bene su entrambi i lati. Poi, mettile in un setaccio a maglie larghe e scuoti delicatamente per eliminare tutta la farina in eccesso. Disponi le alici infarinate su un vassoio o una teglia, senza sovrapporle. Con un pennello da cucina o un cucchiaio, irrorale leggermente con un filo d'olio extravergine d'oliva su entrambi i lati. Questo le aiuterà a dorarsi e a diventare croccanti.

Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C. Intanto, disponi le alici nel cestello, una accanto all'altra, ben distanziate. È meglio fare due cotture piuttosto che stiparle tutte insieme. Inforna il cestello e cuoci per 7-8 minuti. Il tempo esatto dipende dalla grandezza delle tue alici: tieni d'occhio e controlla quando sono belle dorate e croccanti. Sfornale con delicatezza.

Trasferisci subito le alici cotte su un piatto da portata foderato con carta assorbente. Cospargile con un pizzico di sale fino mentre sono ancora calde, così lo assorbiranno meglio. Servile immediatamente, caldissime e croccanti, magari con una spruzzata di limone fresco a parte.