Metti nel boccale le patate sbucciate e tagliate a pezzi. Trita per 5 secondi a velocità 5. Aggiungi l'uovo, il Grana Padano, la farina di nocciole, il sale e il pepe. Amalgama il composto per 30 secondi a velocità 4, usando la spatola per aiutare se necessario. Il composto deve essere umido e omogeneo.

Trasferisci il composto in stampini in silicone da muffin. Con un cucchiaio, premi bene il composto sul fondo e sui bordi per formare delle ciotoline. Inforna in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti, finché non sono dorati. Lasciali raffreddare completamente.

Pulisci il boccale. Metti le foglie di menta e trita per 3 secondi a velocità 7. Aggiungi il formaggio fresco, un pizzico di sale e pepe. Mescola per 20 secondi a velocità 4. Trasferisci in una sac-à-poche e metti in frigo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio. Aggiungi l'aglio schiacciato e fai rosolare. Aggiungi i cubetti di salmone e scottali per 2-3 minuti a fuoco medio, girandoli una volta. Sala, pepa, togli l'aglio e lascia intiepidire.

Sforma i cestini raffreddati. Riempi ciascuno con la crema di formaggio usando la sac-à-poche. Decora con cubetti di salmone e foglioline di menta. Servi.