Per prima cosa, indossa dei guanti da cucina e copri il tagliere con della pellicola trasparente. Le barbabietole hanno un bel colore vivace che però macchia facilmente, quindi meglio prevenire!

Prendi le barbabietole precotte e tagliale a cubetti non troppo grandi, così si frulleranno più facilmente. Trasferiscili in un contenitore alto e stretto, tipo un bicchiere del frullatore a immersione.

Aggiungi nel contenitore i ceci ben sgocciolati, la tahina, l'olio extravergine, il succo di limone fresco e l'acqua. Il profumo inizia già a farsi sentire!

Ora è il momento delle spezie: una bella spolverata di cumino, paprika dolce e peperoncino, quanto basta per dare carattere senza esagerare. Aggiungi anche il prezzemolo tritato finemente con le mani.

Prendi il frullatore a immersione e inizia a frullare dal basso verso l'alto, muovendolo delicatamente. Continua finché non otterrai una crema liscia, vellutata e senza grumi. Se sembra troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua alla volta.

Assaggia con un cucchiaino pulito e regola di sale e limone se necessario. L'hummus deve essere equilibrato, con un retrogusto leggermente terroso delle barbabietole e una punta di spezie.

Trasferisci l'hummus in una bella ciotolina da portata. Con il dorso di un cucchiaio, crea delle onde decorative sulla superficie. Decora con qualche cecio intero, una generosa spolverata di semi di sesamo bianchi e neri e un filo d'olio a crudo.