Per prima cosa, togli la crosta ai formaggi che ce l'hanno, come la fontina e il groviera. Poi tagliali a pezzetti piccoli, così si triteranno meglio. Metti tutto in un mixer o in un robot da cucina.

Trita i formaggi finemente per un paio di minuti, finché non diventano quasi una granella. Aggiungi ora la ricotta, il gorgonzola e il Grana Padano grattugiato. Riprendi a frullare per altri due minuti, finché il composto non diventa cremoso e omogeneo, come una crema vellutata.

Trasferisci la crema di formaggio in una ciotolina, copri con la pellicola a contatto e metti in frigorifero. Lascia riposare per almeno due ore, così si rassoda e diventa più facile da lavorare con le mani.

Mentre la crema riposa, prepara quattro ciotoline. In ognuna metti un ingrediente diverso: l'erba cipollina tritata finemente, i semi di papavero, i semi di sesamo e la polvere di peperoncino dolce. Così saranno pronti per rotolare le palline.

Trascorso il tempo di riposo, prendi il composto dal frigo. Con un cucchiaino, preleva una quantità di crema grande come una nocciola. Con i palmi delle mani, forma delicatamente delle palline lisce e compatte.

Ora fai rotolare ogni pallina in una delle ciotoline preparate, coprendola uniformemente. Disponi i tartufini su un piatto da portata o in simpatiche pirottine di carta. Servili subito o tienili in fresco fino al momento dell'aperitivo.