Per realizzare la Caesar salad per prima cosa preparate la lattuga: separate le foglie dal cespo e tagliatele grossolanamente, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con una centrifuga da insalata. Riponete la lattuga asciutta in frigorifero, in questo modo risulterà più croccante. Se non avete a disposizione una centrifuga per insalata lavate le foglie intere e asciugatele su un canovaccio pulito, poi tagliatele e riponetele in frigorifero avvolte in un canovaccio asciutto, spugnoso possibilmente, all’interno di un contenitore, in modo che venga assorbita l’umidità in eccesso.

Passate ai crostini: tagliate il pane casereccio a cubetti irregolari, poi trasferiteli in una padella con un filo d’olio.

Salate, pepate e tostate i cubetti di pane a fuoco medio per circa 5 minuti. Una volta dorati, tenete i crostini da parte. Ricavate le scaglie dal Parmigiano Reggiano DOP con l’aiuto di un pelapatate e tenete da parte anche queste.

Dedicatevi al dressing: in una ciotola mettete i filetti di acciughe, il sale, il pepe e la scorza grattugiata del limone.

Unite anche la senape e schiacciate il tutto con una forchetta. Aggiungete il tuorlo e il succo di limone, mescolando bene per incorporarli.

Ora prendete una frusta e versate l’olio a filo mentre sbattete il composto per montarlo. In ultimo unite la salsa Worchester e mescolate ancora per amalgamarla.

Siete pronti per assemblare l’insalata: trasferite le foglie di lattuga in una ciotola capiente, poi aggiungete i crostini di pane e le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP.

Versate il dressing e mescolate bene per condire l’insalata in modo uniforme. La vostra Caesar salad è pronta per essere servita!

Per realizzare la Caesar salad con il pollo preparate la lattuga, i crostini, le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e il dressing secondo le stesse modalità, poi occupatevi della carne: tagliate a metà il petto di pollo intero ed eliminate cartilagini e ossicini, poi salate e pepate le fette da entrambi i lati. Adagiate i petti di pollo su una griglia ben calda.

Lasciate cuocere per circa 30-40 minuti a fuoco medio-basso, girando le fette con l’aiuto di una pinza da cucina; il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne. Una volta pronti trasferite i petti di pollo su un tagliere e tagliateli trasversalmente a fettine non troppo sottili.

Assemblate l’insalata unendo in una ciotola capiente la lattuga, i crostini, le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e il pollo tagliato a fettine.

Aggiungete il dressing e mescolate bene per amalgamare il tutto. La vostra Caesar salad con pollo è pronta per essere servita!