Prendi il radicchio e la lattuga iceberg, lavali bene sotto l'acqua corrente e asciugali con delicatezza, come se accarezzassi una foglia. Poi tagliali a striscioline sottili con le tue mani, non troppo piccole, così restano croccanti. Mettile da parte in una ciotola grande, pronta per accogliere il mare.

Metti il salmone affumicato e l'erba cipollina nel boccale. Usa la lama e dai qualche colpo secco, a velocità 5, per pochi secondi, giusto il tempo di sminuzzare il salmone in pezzetti irregolari e tritare finemente l'erba cipollina, che profumerà di primavera. Poi svuota tutto in una ciotolina.

Senza lavare il boccale, metti dentro lo yogurt greco, il succo di mezzo limone (spremuto con amore), l'olio extravergine, il sale e una bella macinata di pepe nero. Attacca la pala e mescola a velocità 4 per un minuto, finché non diventa una crema liscia e profumata. Assaggia e regola di sale o limone se ti sembra il caso, come fai sempre.

Ora prepariamo i gamberetti. Metti 500 ml di acqua nel boccale. Sistema i gamberetti nel cestello a vapore, sopra il boccale. Cuoci a vapore per 4 minuti a velocità 1, così restano teneri e non si induriscono. Sentirai il profumo del mare che si spande in cucina.

Togli subito i gamberetti dal cestello e mettili in una ciotola con un po' di ghiaccio o sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura. Poi scolali bene e asciugali con un telo. Se sono grandi, tagliali a metà con le tue mani, così si sposano meglio con l'insalata.

Nella ciotola grande con le verdure, unisci con delicatezza il salmone sminuzzato, i gamberetti raffreddati e la salsa allo yogurt. Mescola tutto con le tue mani o con due cucchiai di legno, come se stessi abbracciando gli ingredienti, finché non sono tutti ben vestiti di crema.

Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 15 minuti, così i sapori si sposano come una bella famiglia. Poi servi nei piatti, guarnisci con un'altra spruzzata di pepe nero e un filo d'olio, e goditi questa freschezza del mare.