Prendi il baccalà dissalato e asciugalo molto bene con della carta da cucina, premendo delicatamente per togliere tutta l'umidità in superficie. Poi taglialo in bocconcini di circa 3-4 centimetri, non troppo grandi così cuociono uniformemente. Mettili da parte su un piatto e spargi un pizzico di sale fino, ma poco perché il baccalà è già sapido di suo.

Metti nel boccale la farina e un bel pizzico di sale. Accendi il robot con la pala a velocità 4 per un minuto, giusto il tempo di mescolare bene la farina con il sale, come se la stessi setacciando con le tue mani.

Ora, con il robot sempre in funzione a velocità 4, versa a filo l'acqua gassata fredda. Fallo lentamente, amore, come se stessi versando l'olio per una maionese. Vedrai che si formerà una pastella liscia, senza grumi, che scende dal cucchiaio a nastro. Se ti sembra un po' troppo densa, aggiungi un altro goccio d'acqua, ma attenta che non diventi acquosa!

Spegni il robot e lascia riposare la pastella nel boccale per almeno 15 minuti. Copri con un canovaccio così non si secca in superficie. Nel frattempo, il riposo farà magicamente sviluppare la giusta consistenza.

Prendi una padella capiente o una pentola alta e versa l'olio di semi. Accendi il fuoco a medio-alto e lascia scaldare fino a quando immergendo uno stecchino di legno si formano tante bollicine intorno. Oppure butta un pezzettino di pastella: se sale subito a galla sfrigolando, l'olio è pronto. Non deve fumare, altrimenti è troppo caldo!

Prendi un bocconcino di baccalà, tuffalo nella pastella, giralo bene perché si ricopra completamente e poi lascialo scivolare delicatamente nell'olio caldo. Non metterne troppi insieme, altrimenti si abbassa la temperatura. Lasciali friggere per 3-4 minuti, girandoli una volta a metà cottura, finché non diventano belli dorati e croccanti come il sole.

Con una schiumarola, togli i bocconcini dorati dall'olio e mettili su un piatto foderato di carta da cucina, così assorbono l'olio in eccesso. Servili subito, caldi caldi, con uno spicchio di limone da spremere al momento sopra. Sentirai che musica quando il limone incontra la croccantezza!