Per preparare la pasta fresca all'uovo versate sulla spianatoia la farina e formate una conca al centro con il fondo di una ciotola.

Nella stessa ciotola sbattete con la forchetta le uova intere e versatele al centro della farina, aggiungete quindi un pizzico di sale.

Iniziate a mescolare con la forchetta per incorporare tutta la farina, poi proseguite aiutandovi con il tarocco per raccogliere la farina sulla spianatoia.

Una volta che le uova saranno ben amalgamate, proseguite impastando a mano, portando l'impasto verso il centro e tirandolo con il palmo senza stracciarlo. Se dovesse presentare delle crepe, inumiditevi le mani con l'acqua e impastate ancora finché non risulterà compatto e omogeneo. A questo punto formate un panetto.

Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, recuperate il panetto dal frigorifero, staccatene un pezzetto con il tarocco e ricoprite il resto con la ciotola o con la pellicola, per evitare che si secchi.

Schiacciate leggermente il panetto con le mani, poi stendetelo con il mattarello e ripiegate le estremità verso il centro in modo da poterlo passare tra i rulli della sfogliatrice.

Passate il panetto per o volte nel rullo più largo, ripiegando di volta in volta la sfoglia per rinforzarla. Dopodiché iniziate a ridurre man mano lo spessore dei rulli fino a raggiungere lo spessore più piccolo. Le vostre sfoglie di pasta fresca all'uovo sono pronte, potete ritagliarle per ottenere il formato che preferite!