Metti lo zenzero nel boccale. Tritalo finemente, come se fosse polvere di stelle, finché non senti il profumo intenso che si sprigiona.

Aggiungi le scaglie di mandorle al boccale con lo zenzero. Lasciale tostare a secco, mescolando, finché non diventano dorate e profumano di nocciola. Stai attenta, non bruciarle, tesoro!

Con le mandorle ancora nel boccale, aggiungi l'aceto, il tabasco, il sale e il pepe. Mescola un attimo per amalgamare. Poi versa tutto in una ciotolina e lascia raffreddare. Intanto, tu taglia il salmone a coltello, a cubetti piccoli e regolari, come perle rosa.

Pulisci bene il boccale. Metti dentro la polpa dell'avocado maturo, il succo di lime e un pizzico di sale. Frulla tutto finché non diventa una crema liscia e vellutata, come una seta verde. Assaggia e regola di sale se serve.

In una grande ciotola, unisci i cubetti di salmone, la salsa raffreddata, la scorza grattugiata di lime e l'erba cipollina tritata finemente. Con due cucchiai, mescola tutto con delicatezza, come se accarezzassi il salmone, finché ogni cubetto è ben condito.

Prendi un anello da presentazione. Stendi uno strato di crema di avocado sul fondo. Premi bene. Aggiungi uno strato alto e generoso di tartare di salmone. Premi leggermente. Spolvera con le mandorle tostate e lo zenzero, aggiungi i pomodorini tagliati a metà attorno e un filo d'olio buono. Servi subito, amore, che è una festa per gli occhi e per il palato!