Metti gli spinaci nel boccale e tritali finemente con la lama, finché diventano una poltiglia verde profumata. Poi, mettili da parte in una ciotolina.

Rimetti nel boccale gli spinaci tritati, aggiungi la semola, la farina, le uova e i tuorli. Impasta con la pala finché non si forma una palla compatta e bella liscia, come se stessi accarezzando un gattino di pasta. Se sembra troppo asciutta, aggiungi un goccio d'acqua; se troppo appiccicosa, un pizzico di farina.

Prendi l'impasto, formagli una bella palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Così si rilassa e sarà più facile da stendere.

Metti nel boccale la pancetta a cubetti, le carote, il sedano e le cipolle. Tritali tutto con la lama finché non sono ben sminuzzati, ma non devono diventare una crema, devono ancora avere un po' di corpo.

Aggiungi l'olio nel boccale e fai soffriggere il trito per 5 minuti, finché non diventa dorato e profuma tutta la casa. Usa la pala per mescolare di tanto in tanto.

Versa la carne macinata nel boccale e cuoci a fuoco vivace, sempre con la pala, finché non perde il suo colore rosa e inizia a fare dei bei pezzettini dorati. Ci vorranno circa 10 minuti.

Versa il vino e lascia evaporare per 2-3 minuti, finché non senti più l'odore dell'alcol e rimane solo il profumo buono.

Aggiungi il pomodoro a pezzi, il concentrato, il brodo, il sale e il pepe. Abbassa la temperatura e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto con la pala. Il ragù deve diventare cremoso e scuro, pieno di sapore. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' di brodo caldo.

Pulisci il boccale. Metti il burro e scioglilo. Aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti, mescolando con la pala, finché non fa la bella 'schiuma' che profuma di biscotto.

Versa il latte a filo, sempre mescolando con la pala. Aggiungi il sale e la noce moscata. Cuoci per 7-8 minuti finché non si addensa e fa le bolle grosse. Deve essere vellutata e coprire il dorso di un cucchiaio.

Prendi l'impasto riposato e, con matterello e un po' di pazienza, stendilo in sfoglie sottili, come la carta da lettere. Ritagliale della dimensione della tua teglia.

Ungi una teglia capiente. Fai uno strato di sfoglia, poi uno di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripeti come se costruissi una torre di bontà, finendo con besciamella e tanto parmigiano in superficie.

Inforna le lasagne a 200 gradi per circa 25 minuti, finché non sono ben cotte e la superficie è dorata e croccante. Lasciale riposare 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarle, così si assestano e non si spappolano.