Metti la mortadella a pezzetti nel boccale. Aziona a scatti, come se suonassi un pianoforte, finché non diventa una polvere fine e setosa. Ci vorranno pochi secondi, controlla che non si scaldi.

Aggiungi i pistacchi sgusciati al boccale con la mortadella. Frulla ancora per qualche secondo, finché i pistacchi saranno ben sminuzzati e si saranno uniti alla mortadella in un composto profumato.

Aggiungi la ricotta vaccina nel boccale. Aziona a bassa velocità, come per fare una carezza, giusto il tempo di amalgamare bene la ricotta con il trito di mortadella e pistacchi. Deve diventare una crema liscia.

Ora cambiamo attrezzo, mettiamo la farfalla. Versa la panna fredda di frigo nel boccale pulito e asciutto. Montala a neve ben ferma, finché le scie della farfalla rimangono impresse e la panna non scivola via se giri il boccale. Sii paziente, ci vuole il suo tempo.

Con la farfalla ancora inserita, aggiungi poco alla volta il composto di mortadella e ricotta alla panna montata. Aziona a velocità bassissima, come un sussurro, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola a mano se necessario, per non smontare la panna. Devi ottenere una mousse soffice e di un bel rosa pallido.

Ora il robot ha finito il suo lavoro. Con amore, trasferisci la mousse in una ciotola o nei vasetti dove la vuoi servire. Copri con la pellicola a contatto e metti in frigorifero. Lasciala rassodare per almeno due ore, meglio se tutta la notte. Vedrai che diventerà ancora più setosa e il sapore si sposerà alla perfezione.