Metti la panna fredda di frigo nella ciotola. Montala con la farfalla, partendo piano e aumentando la velocità man mano, finché non diventa bella soda e ferma, come una nuvola che tiene la forma. Attenta a non andare oltre, sennò si impanna!

Togli la farfalla e metti la pala. Aggiungi il mascarpone a temperatura ambiente e lo zucchero. Mescola delicatamente, a velocità bassissima, giusto il tempo di amalgamare il tutto. Deve diventare una crema liscia, senza grumi.

Ora, a mano, con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto, incorpora la panna montata al composto di mascarpone. Fallo con delicatezza, come se stessi accarezzando il dolce, per non smontare la crema. Deve restare soffice e ariosa.

Prepara il caffè forte, come piace a te, e versalo in una ciotola larga. Lascialo raffreddare completamente, non deve essere neanche tiepido quando inzuppi i savoiardi, altrimenti si sfaldano.

Prendi una bella coppa o una pirofila. Prendi un savoiardo alla volta e tuffalo velocemente nel caffè freddo. Giralo una volta sola, deve essere bagnato ma non zuppo, deve ancora tenersi in mano. Disponili in un unico strato sul fondo.

Con un cucchiaio o una spatola, copri i savoiardi con metà della nostra crema soffice. Stendila bene e livellala con amore, facendola arrivare fino ai bordi.

Fai un altro strato di savoiardi inzuppati, proprio come prima. E poi finisci con il resto della crema, livellando per bene la superficie.

Ora, con un colino a maglia fine, spolvera abbondantemente la superficie con il cacao amaro. Fallo da un po' in alto, così cade come una leggera nevicata e si distribuisce uniformemente.

Copri il tiramisù con la pellicola e mettilo in frigo. Lascialo riposare almeno 4 ore, ma meglio tutta la notte. Il tempo è il segreto: i sapori si sposeranno e i savoiardi diventeranno morbidissimi.