Zabaione
Presentazione
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Lo zabaione è una crema setosa e vellutata, dal colore giallo sole intenso, che emana un profumo caldo e invitante di uova fresche e note dolci di vino liquoroso. Al palato, è una delizia morbida e avvolgente, con una dolcezza equilibrata che si scioglie in bocca lasciando un retrogusto delicatamente alcolico e aromatico.
Conservazione
Lo zabaione è una crema fresca e deperibile. Deve essere consumato immediatamente dopo la preparazione o conservato in frigorifero, coperto con pellicola a contatto, per un massimo di 24 ore. Non è adatto al congelamento, poiché tende a smontarsi e perdere la sua consistenza cremosa.
Suggerimenti Chef
1) Per una consistenza impeccabile e per evitare che le uova si rapprendano, cuocere la crema a bagnomaria, mescolando costantemente con una frusta fino a raggiungere una densità che ricorda quella di una maionese. 2) Per un aroma più complesso, sostituire parte del Marsala tradizionale con un cucchiaio di un liquore come il Grand Marnier o con del vino passito.
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