Tesoro, per prima cosa assicurati che il bicchiere del robot sia perfettamente pulito e asciutto. L'uovo deve essere a temperatura ambiente, così si lega meglio. Metti l'uovo intero (sia tuorlo che albume) nel bicchiere. Aggiungi subito il succo di limone fresco, che darà acidità e aiuterà l'emulsione. Non dimenticare il sale e il pepe nero macinato al momento, per insaporire fin dall'inizio.

Ora, cuore mio, monta il coperchio con la lama. Accendi il robot a velocità 4 per 30 secondi, giusto il tempo di amalgamare bene l'uovo con il limone, il sale e il pepe. Vedrai che inizierà a diventare bello schiumoso.

Questa è la parte più importante, amore. Senza fermare il robot, abbassa la velocità a 3. Ora, con molta pazienza, versa l'olio a filo sottilissimo, proprio come un filo d'oro, attraverso il foro del coperchio. Fallo lentamente, ci vorranno un paio di minuti. Vedrai la magia: il composto inizierà a addensarsi e a diventare una maionese bellissima, liscia e cremosa. Se la senti troppo densa, puoi aggiungere un goccio d'acqua a temperatura ambiente.

Ora che la nostra base di maionese è pronta, è il momento di darle carattere. Aggiungi nel bicchiere il ketchup, la Worcestershire sauce e il brandy. Il brandy darà un profumo meraviglioso. Per il Tabasco, inizia con poche gocce, poi assaggeremo e se ti piace più piccante ne aggiungeremo.

Metti di nuovo la lama e accendi a velocità 4 per 20 secondi, giusto il tempo di mescolare tutto per bene. La salsa diventerà di un bel rosa corallo uniforme e avrà un profumo invitante.

Fermiamo il robot, tesoro. Assaggia con un cucchiaino. Controlla il sapore: è abbastanza salato? Ti piace il livello di piccantezza? Se vuoi più 'kick', aggiungi altre gocce di Tabasco e mescola a mano con una frusta. La consistenza deve essere vellutata e avvolgente. Se è troppo densa, allungala con un altro goccio di succo di limone. Trasferiscila in una bella ciotolina.

Per far sposare tutti i sapori, copri la ciotolina con la pellicola e mettila in frigo per almeno mezz'ora. Quando la servi, sarà perfetta per intingere i tuoi gamberi succosi, aggiungendo quel tocco di eleganza che fa la differenza. Si conserva in frigo per 2-3 giorni.