Cavoletti di Bruxelles in Padella
Presentazione
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Un contorno rustico e invitante che unisce la dolcezza dei cavoletti di Bruxelles caramellati al contrasto sapido dello speck croccante. I cavoletti, dorati ai bordi, sprigionano note terrose e leggermente nocciolate, mentre lo speck aggiunge un tocco affumicato e salino che si fonde armoniosamente con l'aglio e il pepe nero. La consistenza è un equilibrio perfetto tra la tenerezza interna dei cavoletti e la croccantezza esterna, creando un piatto ricco di sfumature, ideale per accompagnare carni arrosto o per essere gustato da solo come piatto unico confortante.
Conservazione
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per mantenere la croccantezza dello speck, è consigliabile riscaldare brevemente in padella a fuoco medio invece che nel microonde. Il piatto non è adatto al congelamento, poiché i cavoletti tendono a diventare molli e perdere consistenza dopo lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
1. Per ridurre l'amarezza dei cavoletti, incidere una croce alla base prima della cottura e sbollentarli per 3-4 minuti in acqua salata prima di saltarli in padella. 2. Aggiungere lo speck solo negli ultimi minuti di cottura per mantenerne la croccantezza e evitare che diventi gommoso, e sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico a fine cottura per bilanciare i sapori con una nota agrodolce.