Caprese Sfiziosa con Salsa All'origano
Presentazione
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Un'armonia di colori e sapori che celebra la tradizione italiana con un tocco innovativo. I dischi succulenti di pomodoro maturo, dal rosso intenso e brillante, si alternano a fette cremose di mozzarella di bufala, bianca come la porcellana e dalla consistenza delicatamente elastica. La salsa all'origano, un velo verde smeraldo e aromatico, unisce verticalmente gli strati, rilasciando note terrose e leggermente pepate. Al taglio, il coltello incontra la morbidezza della mozzarella e la polpa soda del pomodoro, mentre un filo d'olio extravergine d'oliva, dorato e fruttato, completa il piatto con riflessi lucenti. In bocca, l'esplosione fresca e acidula del pomodoro si fonde con la ricchezza lattica del formaggio, bilanciata dalla punta erbacea dell'origano e dalla rotondità dell'olio.
Conservazione
Servire immediatamente dopo la preparazione per preservare la freschezza degli ingredienti. Se necessario, conservare gli ingredienti separatamente in frigorifero: i pomodori a temperatura ambiente fino al momento dell'uso (il freddo ne altera la consistenza), la mozzarella di bufala nella sua acqua di governo fino a 2-3 giorni, e la salsa all'origano in un barattolo ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Una volta assemblato, il piatto non si conserva bene oltre poche ore, poiché i pomodori rilasciano acqua e la mozzarella perde consistenza.
Suggerimenti Chef
1. Per una presentazione impeccabile, utilizzare un coppapasta per assemblare le fette verticalmente: alternare pomodoro e mozzarella premendo leggermente, poi rimuovere lo stampo e versare la salsa a filo lungo il bordo. 2. Scegliere pomodori ben maturi ma sodi (come cuore di bue o costoluti) e affettarli con un coltello seghettato per ottenere fette nette senza schiacciare la polpa.