Sbuccia le patate con amore, come se le stessi vestendo per una festa. Tagliale in pezzi abbastanza uniformi, non troppo piccoli, così mantengono la loro dignità durante la cottura.

Metti 500 ml di acqua nel boccale. Sistema le patate nel cestello vaporiera. Cuoci al vapore per 20 minuti a Varoma, finché le patate sono tenere ma ancora sode quando le infili con una forchetta. Devono resistere un po', come un buon carattere.

Scola le patate e mettile su un vassoio. Lasciale raffreddare completamente, così diventano amiche del condimento invece di assorbirlo tutto subito. Se hai fretta, puoi metterle in frigo per 10 minuti.

Lava il basilico e il prezzemolo con delicatezza, asciugali bene con un canovaccio pulito. Metti le erbe nel boccale e tritale per 5 secondi a velocità 5. Dovrebbero essere finemente tritate ma non poltiglia, devono ancora mostrare il loro bel colore verde.

Aggiungi nel boccale l'olio extravergine d'oliva (tutti e 50 ml insieme), l'aceto, l'origano e il pepe nero macinato. Mescola per 30 secondi a velocità 4, finché si forma una bella emulsione profumata. Senti quel profumo? È l'anima dell'insalata.

Prendi le patate raffreddate e tagliale a cubetti regolari, della dimensione di un boccone. Non troppo piccoli, devono dare soddisfazione quando le mordi. Mettile in una bella insalatiera capiente.

Versa il condimento profumato con le erbe sulle patate. Con un cucchiaio di legno, mescola delicatamente dal basso verso l'alto, come se stessi abbracciando gli ingredienti. Fai in modo che ogni cubetto di patata si rivesta di quel verde meraviglioso.

Copia l'insalata in una ciotola da portata. Lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, così i sapori si sposano come vecchi amici. Se la prepari in anticipo, tienila in frigo ma tirala fuori 15 minuti prima di servirla.