Metti nel boccale l'acqua, il sale e il rosmarino. Accendi il fuoco e porta a bollore, poi spegni e lascia in infusione per 5 minuti, così il rosmarino rilascia tutto il suo profumo.

Versa la farina di mais nel boccale con l'acqua aromatizzata ancora calda. Usa la pala e imposta la velocità antioraria, a una velocità media-bassa. Cuoci per 40 minuti a 90 gradi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per sentire se si attacca. La polenta è pronta quando si stacca bene dalle pareti e ha un bel colore giallo intenso.

Ora versa la polenta calda in una teglia rettangolare, livellala bene con una spatola bagnata. Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno un'ora, poi mettila in frigo per altre 2 ore finché non diventa bella soda e si taglia bene.

Togli la polenta dalla teglia, capovolgila su un tagliere. Con un coltello affilato, tagliala a fette spesse un dito, poi in rettangoli o triangoli, come ti piace di più.

In una padella antiaderente, scalda bene l'olio. Quando è caldo ma non fumante, metti i pezzi di polenta a friggere. Lasciali dorare bene da un lato, poi girali con una pinza. Ci vorranno circa 3-4 minuti per lato, finché non sono croccanti e dorati come il sole.

Togli i pezzi fritti con una schiumarola e mettili su carta assorbente. Spolvera con un pizzico di sale marino e una macinata di pepe nero. Servili subito, caldi e croccanti, con un rametto di rosmarino fresco per decorare.