Metti nel boccale le carote, il sedano e le cipolle, tutte pulite e tagliate a pezzi grossi. Aziona per pochi secondi a velocità crescente, finché non otterrai un trito finissimo e omogeneo, profumato e pronto per fondersi. Svuota il boccale in una ciotola e tienilo da parte con amore.

Nella ciotola del robot, versa l'olio. Imposta la temperatura a 120 gradi e il tempo a 5 minuti. Quando l'olio è caldo, aggiungi la noce di vitello intera, salandola e pepandola con cura. Rosola la carne, girandola con il mestolo, finché non sarà ben colorata su tutti i lati, come se le dessi un bel bacio dorato. Toglila e mettila su un piatto.

Nello stesso fondo di cottura, ora profumato, versa il battuto di verdure che avevi messo da parte. Aggiungi il rosmarino. Lascia che il soffritto prenda colore e si ammorbidisca, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti. Vedrai che profumo che sprigiona, caro!

Versa il vino nel boccale. Lascialo evaporare per un paio di minuti, mescolando. Questo toglierà l'acidità e lascerà solo il suo buon sapore nel fondo.

Ora rimetti nel boccale la noce di vitello rosolata, con tutti i suoi succhi. Versaci attorno il brodo vegetale caldo, fino a coprire la carne per metà. Abbassa la temperatura a 100 gradi, copri con il coperchio e lascia cuocere piano piano per 50 minuti. La carne diventerà tenerissima e le verdure si scioglieranno in una crema.

Spegni il robot. Con delicatezza, trasferisci l'arrosto su un tagliere e lascialo riposare per almeno 10 minuti, coperto con un foglio di alluminio. Questo è il segreto per una carne succosa! Intanto, tieni da parte la salsa meravigliosa che si è formata nel boccale. Dopo il riposo, affetta la carne a fettine non troppo sottili.

Rimetti le fettine di arrosto nella salsa che avevi tenuto da parte. Riscalda il tutto per 5 minuti a 100 gradi, mescolando con delicatezza, giusto il tempo di scaldare la carne e far assorbire un po' di salsa. Servi subito, con la salsa versata sopra e un pezzetto di pane per fare la scarpetta.