Metti nel boccale il rosmarino, il timo, l'aglio sbucciato e la foglia di alloro. Aziona per pochi secondi finché tutto è ben tritato e profuma come un giardino in primavera. Poi, togli il composto e mettilo da parte in una ciotolina.

Prendi il coniglio, asciugalo bene con carta da cucina e mettilo in una teglia o in una ciotola capiente. Condiscilo con un bel pizzico di sale e pepe su tutti i lati, come se lo stessi coccolando. Poi, spalma su tutta la superficie il trito di erbe aromatiche che hai preparato, massaggiandolo con amore. Aggiungi un filo d'olio e il vino bianco. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno un'ora, così la carne assorbirà tutti quei profumi meravigliosi.

Sbuccia le patate e tagliale a pezzi non troppo piccoli, come se fossero bocconcini. Sbuccia le cipolle rosse e tagliale a spicchi. Metti tutto in una ciotola e condisci con un po' d'olio, sale e pepe. Mescola bene con le mani, finché ogni pezzetto è ben unto.

Accendi il forno e portalo a 200 gradi, così sarà pronto quando serve. Prendi una teglia capiente da forno. Disponi le patate e le cipolle sul fondo, formando un letto. Posiziona sopra il coniglio con tutta la sua marinatura. Versa anche il brodo vegetale nella teglia, attorno al coniglio, non sopra, per non lavare via le erbe.

Inforna il coniglio a 200 gradi per circa 50-60 minuti. A metà cottura, gira le patate e bagna il coniglio con il suo fondo di cottura, così rimarrà bello umido. Quando la superficie sarà dorata e croccante e le patate cotte, sarà pronto. Per essere sicuri, puoi pungere la coscia: se i succhi escono chiari, è perfetto.

Togli la teglia dal forno. Con delicatezza, trasferisci il coniglio su un tagliere e coprilo con un foglio di alluminio. Lascialo riposare per 10 minuti, così i succhi si ridistribuiranno e la carne sarà ancora più tenera. Nel frattempo, metti la teglia con il fondo di cottura e le verdure sul fuoco (o usa il robot se preferisci). Fai restringere un po' il liquido a fuoco vivace, schiacciando leggermente qualche patata per addensare. Dovrà diventare una salsa vellutata.

Taglia il coniglio a pezzi, disponili su un piatto di portata caldo insieme alle patate e alle cipolle caramellate. Versa la salsa vellutata ottenuta a filo su tutto. Completa con una spolverata di rosmarino fresco e una scorza di limone grattugiata al momento. Servi subito, mentre profuma di casa e di felicità.