Taglia il pane fresco a pezzetti e mettilo nella ciotola del robot. Versa il latte sopra e lascia che si ammorbidisca bene, come quando prepari il pan bagnato per le polpette. Deve diventare una pappa morbida.

Ora metti lo scalogno sbucciato e tagliato a pezzi, le foglie di salvia e un po' di timo nella ciotola. Usa la lama e trita finemente, finché non senti quel profumo buono che si spande in cucina.

Aggiungi la carne di manzo macinata, la salsiccia spellata, il pecorino grattugiato, le uova, una bella grattata di noce moscata, sale e pepe quanto basta. È il momento di dare sapore al cuore del nostro polpettone.

Ora impasta tutto insieme con la pala. Fallo andare piano, come se suonassi il piano, finché non vedi che il composto è ben unito, omogeneo e morbido. Non deve essere troppo lavorato, altrimenti diventa duro.

Nel frattempo, lava bene le patate novelle e tagliale a metà se sono grandi. Mettile in una ciotola con un filo d'olio, sale, pepe e un po' di timo. Mescolale con le mani perché si insaporiscano tutte.

Prendi l'impasto e formane un bel rotolone compatto con le mani unte. Mettilo al centro di una teglia foderata con carta forno. Distribuisci le patate attorno, come un letto dorato.

Ora inforna il tuo polpettone a 200 gradi per circa 50 minuti. Devi vederlo diventare bello dorato e sentire quel profumo che fa venire l'acquolina in bocca. Le patate devono essere croccanti fuori e morbide dentro.

Tiralo fuori dal forno e lascialo riposare per una decina di minuti. Così i succhi si ridistribuiscono e quando lo tagli rimane bello succoso. Poi affettalo e servi con le patate fragranti. Che bontà!