Per preparare l’arrosto di vitello in padella, come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la nostra ricetta, e tenetelo in caldo. Tritate al coltello le carote, il sedano e la cipolla.

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete le verdure, regolate di sale e fate rosolare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, quindi trasferitele in una ciotola.

Versate in padella un mestolo abbondante di brodo vegetale e deglassate il fondo della padella per ottenere una salsina leggermente ristretta. Trasferite il liquido sulle verdure.

Procedete con la legatura della noce di vitello inserendo un rametto di rosmarino. Salate la carne da tutti i lati. Versate un filo d’olio in padella e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati a fiamma medio-alta. Toglietelo dalla padella e trasferitelo in una pirofila.

Versate in padella il vino bianco e deglassate il fondo. A questo punto rimettete l’arrosto in padella e aggiungete le verdure.

Unite il brodo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco medio-basso, girando a metà cottura. L’arrosto va mantenuto umido, quindi, con un cucchiaio, dovrete bagnarlo spesso con il suo fondo di cottura. Se avete modo di misurare la temperatura interna della carne, l’arrosto sarà pronto ad una temperatura tra i 60-65°C.

Trasferite l’arrosto in una pirofila, copritelo con un foglio di alluminio e fatelo riposare per 50-60 minuti. Intanto trasferite le verdure in un boccale e, con un mixer a immersione, frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiate e in caso regolate di sale e pepe. Trascorso il tempo di riposo affettate l’arrosto, cercando di fare delle fette spesse circa 1 cm.

Versate in padella la crema e fate scaldare per pochi istanti, quindi aggiungete le fette di arrosto. Coprite le fette con la crema, chiudete con coperchio e fate cuocere per 2 minuti. Impiattate e completate con del rosmarino fresco. Il vostro arrosto di vitello in padella è pronto per essere gustato!