Metti il brodo di carne in un pentolino e fallo scaldare a fuoco basso, così si insaporisce. Tienilo da parte, ci servirà per bagnare leggermente le fettine.

Prendi il parmigiano e grattugialo finemente, come la neve. Mettilo in una ciotola, sarà il nostro tesoro per il ripieno.

Stendi le fettine di vitello tra due fogli di carta forno e battile delicatamente con un batticarne, finché non diventano sottili e tenere come un velo. Poi, con un pennellino, spennellale leggermente con un po' di brodo tiepido, così si ammorbidiscono e prendono sapore.

Su ogni fettina, metti due fette di prosciutto crudo e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Piegale a libro, come se facessi un piccolo pacchetto regalo, e premi bene i bordi perché non si aprano.

Metti in tre piatti fondi: nel primo la farina, nel secondo le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe (sbattile come se suonassi il piano, finché non sono ben amalgamate), nel terzo il pangrattato. Ora passiamo alla panatura: prima la farina, poi l'uovo, infine il pangrattato. Premi bene perché aderisca, come se dessi un abbraccio alla cotoletta.

Metti il burro nella ciotola del robot. Cuoci per 3 minuti a 90 gradi, velocità 2, finché non si scioglie completamente e profuma di nocciola.

Ora, a mano, prendi una padella grande e mettici il burro fuso. Scalda a fuoco medio, poi adagia le cotolette. Cuocile per 4-5 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti come il sole del mattino. Senti quel profumo? È la felicità.

Togli le cotolette dalla padella e mettile su carta assorbente per un minuto, così perdono un po' di unto. Poi servile subito, calde e filanti, con il formaggio che ti chiama. Ogni boccone sarà un abbraccio.