Metti nel boccale i pomodorini ciliegino, il basilico fresco, l'origano, il sale, il pepe e l'olio. Aziona con colpi veloci, come se battessi le dita sul tavolo, finché i pomodorini saranno a pezzetti piccoli e il tutto sarà ben amalgamato. Non frullare troppo, vogliamo sentire la consistenza delle gemme estive.

Assaggia il ripieno con un cucchiaino. Deve essere luminoso e aromatico. Se serve, aggiungi un pizzico di sale in più o una fogliolina di basilico. Lascialo da parte, il suo profumo già riempie la cucina.

Prendi la mozzarella e scolala bene, premendola delicatamente tra le mani per far uscire l'acqua in eccesso. Poi, con un coltello affilato, pratica un taglio a croce sulla parte superiore, scavando un po' all'interno per creare una bella tasca. Fai attenzione a non bucare il fondo, deve essere come una ciotolina bianca e turgida.

Con un cucchiaio, riempi la tasca della mozzarella con il ripieno di pomodorini. Premi delicatamente per far entrare tutto il succo rubino. Metti la mozzarella ripiena in una pirofila che la contenga bene.

Inforna la mozzarella in forno già caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti, finché non vedi che il formaggio inizia a fondersi leggermente ai bordi e il ripieno fa le bollicine. Deve essere cremosa, non completamente sciolta.

Tira fuori dal forno e lascia riposare un minuto, giusto il tempo di prendere fiato. Servila subito, calda, con un filo d'olio a crudo e una foglia di basilico sopra. Al primo taglio, il cuore rubino si riverserà fuori, è uno spettacolo!