Metti l'aglio nel boccale e tritalo finemente con la lama, poi unisci l'olio e fai rosolare finché non profuma, come quando senti il calore della cucina che ti accoglie. Aggiungi i pomodori pelati e l'acqua, regola di sale e cuoci a fuoco lento per far concentrare i sapori.

Prendi la mollica di pane raffermo e mettila nel boccale, tritala finemente come se fosse neve, finché diventa una polvere leggera. Questo darà morbidezza alle nostre polpette.

Ora, nel boccale, unisci la carne macinata, la salsiccia spellata, il pane tritato, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, l'origano, la noce moscata, il sale e una bella macinata di pepe. Amalgama tutto con la pala, come se suonassi il piano, finché non diventa un composto omogeneo e profumato.

Con le mani leggermente inumidite, prendi un po' di impasto e forma delle polpette delle dimensioni di una noce, rotolandole delicatamente tra i palmi. Mettile su un piatto, pronte per essere cotte.

Versa delicatamente le polpette nel sugo di pomodoro che hai preparato, facendole adagiare come in un nido. Copri e cuoci a fuoco dolce per farle insaporire e diventare tenerissime.

Spegni il robot e lascia riposare le polpette nel sugo per almeno 10 minuti, coperte. Questo permetterà ai sapori di sposarsi perfettamente, come un abbraccio finale prima di servire.