Cavatelli
Presentazione
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I cavatelli sono piccoli gioielli di pasta fresca dalla forma concava e irregolare, che ricordano conchiglie modellate a mano. La loro superficie ruvida e porosa cattura magistralmente ogni goccia di sugo, creando un'esperienza sensoriale unica: al palato offrono una resistenza delicata ma decisa (la famosa 'al dente'), seguita da una morbida cedevolezza. Il colore dorato della semola rimanda ai campi di grano del Sud Italia, mentre il profumo che sprigionano durante la cottura è un inno alla semplicità contadina - note di terra, grano e pazienza artigianale.
Conservazione
Per conservarli al meglio: 1) Se freschi, stendeteli su un vassoio infarinato senza sovrapporli e lasciateli asciugare per 1-2 ore prima di riporli in un sacchetto di carta per alimenti in frigorifero (consumare entro 2 giorni). 2) Per congelarli, disponeteli su una teglia infarinata fino a solidificazione, poi trasferiteli in sacchetti freezer (durano 1 mese). 3) Se essiccati, conservateli in barattoli di vetro in luogo fresco e asciutto fino a 3 mesi. Cottura diretta senza scongelamento per quelli surgelati.
Suggerimenti Chef
1) Per cavatelli perfettamente porosi, impastate la semola con acqua leggermente salata a 40°C - il calore attiva meglio il glutine. 2) Durante la formatura, premete il dito con decisione ma senza strappare, creando una concavità profonda che diventerà una 'tasca' per il condimento.