Versa la semola e il sale nella ciotola del robot. Accendi il robot con la lama, velocità 5, per 10 secondi, giusto il tempo di mescolare un po' la semola con il sale, come se la stessi presentando.

Ora, con il robot sempre acceso a velocità 5, versa l'acqua a filo, tutta d'un fiato. Vedrai che la semola comincia a fare le briciole, come una bella sabbia bagnata. Lascia che la lama lavori per un minuto, finché non senti che tutto si è inumidito bene e non ci sono più chicchi secchi.

Spegni il robot. L'impasto sarà grumoso e sabbioso, proprio come deve essere. Trasferiscilo su un tagliere, raccoglilo con le mani e formane una palla compatta, senza impastare troppo. Avvolgila nella pellicola trasparente, stretta stretta, e lasciala riposare per un'ora intera. La semola ha bisogno di tempo per fare amicizia con l'acqua e diventare morbida.

Prendi l'impasto, che ora sarà liscio e vellutato. Tagliane una fetta e, con le mani, stendila su un tagliere leggermente infarinato per formare un cordoncino spesso come il tuo mignolo. Poi, con un coltello, taglialo a tocchetti di circa un centimetro. Ora viene la parte bella: prendi un tocchetto e, con la punta del pollice, schiaccialo e trascinalo verso di te sul tagliere. Vedrai che si arrotola su se stesso, formando quella piccola conchiglia rugosa che catturerà tutto il sugo. Metti ogni cavatello su un vassoio infarinato, senza farli toccare. Continua così, con pazienza e amore, finché non finisci tutto l'impasto.

Porta a bollore una pentola abbondante di acqua salata. Quando bolle forte, butta dentro i cavatelli e mescola subito con un cucchiaio di legno per non farli attaccare. Lasciali cuocere per 3-4 minuti, finché non vengono a galla e hanno quella resistenza gentile al dente. Scolali e condiscili subito con il sugo che hai preparato con amore.