Per preparare gli gnocchi di zucca per prima cosa lavate molto bene le patate sino a che non saranno completamente prive di terra, poi sistematele in una capiente pentola di acqua fredda salata, senza sbucciarle. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Intanto prendete la zucca, sbucciatela ed eliminate semi e filamenti interni.

Tagliate la zucca a pezzi, dovrete ricavarne 250 g. Dopo i primi 20 minuti di cottura delle patate aggiungete la zucca e fate cuocere per altri 15 minuti, avendo cura di verificare al temine di questo tempo che zucca e patate, punzecchiandole con una forchetta; soprattutto la zucca non dovrà disfarsi. Scolate quindi la zucca e trasferitela all'interno di un colino.

Scolate poi anche le patate. Non buttate l’acqua che potrà essere riutilizzata per la cottura degli gnocchi. Sulla spianatoia formate una fontana con la farina e aiutandovi con l'apposito attrezzo schiacciate al centro della farina le patate ancora calde. Eliminate quindi la buccia rimasta all'interno dello schiaccia patate e aggiungete la zucca all'interno.

Schiacciate la zucca sulle patate e utilizzando un tarocco iniziate a mescolare gli ingredienti. Aggiungete poi i tuorli.

Lavorate ancora brevemente, il tempo che l’impasto risulti omogeneo, soffice ma abbastanza sodo. Pulite il piano e spolverate accuratamente il panetto con della semola, poi copritelo con un canovaccio per non farlo seccare.

Utilizzate quindi il tarocco per staccarne di volta in volta un pezzetto e modellatelo su un piano aiutandovi con la semola sino a formare filoncino spesso circa,5 cm. Tagliate il filoncino in pezzetti da,5 cm di lunghezza.

Modellateli grossolanamente formando una pallina, utilizzando sempre la semola per non farli attaccare. Ora non vi resta che rigare gli gnocchi facendo scivolare ogni pezzetto sul rigagnocchi o su una forchetta ed esercitando una leggera pressione con il pollice. Aiutatevi sempre con la semola. Man mano trasferiteli su un vassoio spolverizzato con la semola, dopodiché i vostri gnocchi di zucca sono pronti per essere cotti e conditi!