In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo dorare piano piano, finché non sprigiona tutto il suo profumo, ma attento a non bruciarlo!

Togli l'aglio dalla padella e unisci i funghi porcini tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, l'acqua, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché i funghi non si sono ammorbiditi e l'acqua è quasi evaporata.

Lascia intiepidire un po' il composto di funghi, poi trasferiscilo in un bicchiere alto e frullalo con il frullatore a immersione per qualche secondo, fino a ottenere una crema non troppo liscia, deve restare un po' di grana.

Versa la crema di funghi in una ciotola. Aggiungi la panna, l'uovo, l'amido di mais e il parmigiano grattugiato. Mescola con una frusta o una forchetta con energia, finché tutto non sarà ben amalgamato e liscio.

Imburra generosamente degli stampini da flan o da muffin. Versa il composto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti. Sistema gli stampini in una teglia da forno resistente.

Porta a bollore dell'acqua in un bollitore. Versa l'acqua bollente nella teglia, attorno agli stampini, fino a circa 1 cm dal loro bordo. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché i flan non sono ben sodi al tatto.

Sforna, lascia riposare i flan nella teglia per 5 minuti. Poi, con delicatezza, aiutandoti con un coltellino, stacca i bordi e capovolgi ogni flan su un piatto da portata. Servili tiepidi, sono una delizia!