Versa l'acqua nel boccale. Taglia i finocchi a spicchi e sistemali nel vassoio del Varoma. Cuoci al vapore finché non saranno teneri ma ancora consistenti.

Togli i finocchi e mettili da parte. Svuota il boccale dall'acqua. Ora prepareremo una besciamella cremosa. Aggiungi nel boccale la farina, il burro a pezzetti, il latte, il sale e una macinata di pepe.

Aggiungi una spolverata di noce moscata (q.b.) e, con la spatola, dai una delicata mescolata per amalgamare il profumo. La besciamella è pronta, bella liscia.

Trasferisci gli spicchi di finocchio cotti in una pirofila da forno. Ricoprili generosamente con la besciamella preparata e completa con una bella manciata abbondante di Grana Padano (q.b.) grattugiato.

Inforna in forno preriscaldato a 200 gradi, nella parte più alta, per circa 10 minuti o finché non vedrai formarsi una deliziosa crosticina dorata e croccante.