Prendi le cipolle bianche, puliscile bene sotto l'acqua corrente. Con un coltello affilato, taglia la calotta superiore di ciascuna cipolla e mettila da parte, come se stessi preparando un cappellino. Poi, con un cucchiaino o un coltellino, svuota delicatamente il centro delle cipolle, lasciando uno strato spesso circa un centimetro, e metti da parte la polpa che hai tolto. Non buttare niente, tutto servirà!

In una pentola capiente, porta a bollore l'acqua. Sistema le cipolle svuotate in un cestello per la cottura a vapore, posizionalo sulla pentola, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti. Le cipolle devono diventare tenere ma ancora consistenti, pronte per essere farcite. Scola l'acqua e metti da parte le cipolle.

In una ciotola capiente, metti la polpa delle cipolle che avevi messo da parte, le calottine tagliate a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo, un bel ciuffo di prezzemolo (q.b.) tritato fresco, un pizzico generoso di sale e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Mescola tutto con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Se ti sembra troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.

Ora prendi le cipolle cotte al vapore e riempile bene con il composto, pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaino. Disponile su una teglia da forno foderata con carta forno. Spolvera la superficie di ogni cipolla con un altro po' di pangrattato, così diventeranno belle croccanti. Inforna in forno già caldo a 200°C in modalità statica per circa 20 minuti, o finché non vedi una bella doratura invitante.