Lava bene i carciofi sotto l'acqua corrente. Togli le foglie esterne più dure e legnose, poi taglia la punta. Con un coltellino, svuota delicatamente il centro togliendo il fieno. Metti subito i carciofi a bagno in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone, così non anneriscono. Lasciali in ammollo per una mezz'oretta, che intanto prepariamo il ripieno.

In una padella, fai rosolare la pancetta tagliata a listarelle a fuoco medio, finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Toglila dalla padella e mettila da parte. Nello stesso grasso, fai appassire l'aglio tritato finemente, senza farlo bruciare. Spegni il fuoco e unisci la pancetta, il prezzemolo tritato e la mollica di pane raffermo. Mescola bene con un cucchiaio di legno finché non ottieni un composto omogeneo e profumato.

Scola i carciofi e asciugali delicatamente con un canovaccio. Con un cucchiaino, riempi bene il centro di ogni carciofo con il nostro composto aromatico, premendo un po'. Disponi i carciofi ritti in una vaporiera o in un cestello forato che possa andare sopra una pentola. Condiscili con un generoso filo d'olio extravergine.

Metti l'acqua in una pentola capiente e porta a bollore. Appoggia sopra la vaporiera con i carciofi, copri con il coperchio e lascia cuocere a vapore per circa 20 minuti. Sono pronti quando una forchetta entra facilmente nel gambo.

Togli delicatamente i carciofi dalla vaporiera e disponili su un piatto da portata. Se ti piace, aggiungi un altro goccio d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco. Servili caldi, sono una delizia che sa di casa.